Η Τσικνοπέμπτη πλησιάζει. Η ημέρα «ύμνος» στο ψήσιμο και στην... τσίκνα καταφτάνει και οι απανταχού «μερακλήδες» ετοιμάζονται να ανάψουν τη φωτιά! Το ξέρουμε ότι είσαι ένας/μία απ’ αυτούς και γι΄αυτό τον λόγο σού έχουμε μαζέψει λαχταριστές συνταγές!
Ας ξεκινήσουμε με το χοιρινό κρέας! 🍖
Χοιρινά σουβλάκια του χωριού
🛒 Υλικά:
Για τη μαρινάδα
| Ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια |
| 100gr χυμό πορτοκαλιού |
| 20gr ξίδι, από λευκό κρασί |
| 1 κ.σ. ελαιόλαδο |
| 1 κ.σ. ρίγανη, ξερή |
| 1 κ.σ. δεντρολίβανο, φρέσκο, ψιλοκομμένο |
| 1 κ.γ. μέλι |
| Αλάτι & πιπέρι |
✍️ Εκτέλεση:
✔️ Μουσκεύουμε τα ξύλινα καλαμάκια (σκέτα) σε νερό για μερικές ώρες, ώστε να μην καούν στο ψήσιμο.
✔️ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μπολ.
✔️ Κόβουμε το κρέας σε κύβους 1-1.5 εκ. και το βάζουμε σε ένα μπολ.
✔️ Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
✔️ Αδειάζουμε το μείγμα της μαρινάδας μέσα στο μπολ και ανακατεύουμε καλά με το κρέας.
✔️ Κλείνουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή καλύτερα για ολόκληρο το βράδυ.
✔️ Την επόμενη μέρα περνάμε τα κρέατα στα ξυλάκια για σουβλάκια.
✔️ Ψήνουμε στην γκριλιέρα σε δυνατή φωτιά ή σε ψησταριά υγραερίου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.
🍽️ Πρόταση σερβιρίσματος: Με πίτες, πατάτες και παραδοσιακό τζατζίκι.
Τα μπριζολάκια του καλοφαγά
🛒 Υλικά:
Για το κρέας
| 800gr ψαρονέφρι ή χοιρινό λαιμό, κομμένα σε μπριζολάκια 1-2cm |
| 1 κρεμμύδι μεσαίο |
| 4 κλωνάρια δενδρολίβανο |
| 3 κλωνάρια θυμάρι |
| 2 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες ή σπασμένες |
| 5 κ.σ. ελαιόλαδο |
| 5 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί |
| Αλάτι & πιπέρι |
✍️ Εκτέλεση:
✔️ Αφαιρούμε τα παραφίλετα με ένα μαχαίρι από το κρέας μας. Τα αφήνουμε στην άκρη.
✔️ Με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού βγάζουμε τη λευκή ίνα που έχει στο πάνω μέρος το ψαρονέφρι. Είναι βασικό να το αφαιρέσουμε γιατί όσο και αν το μαγειρεύουμε παραμένει πολύ σκληρό.
✔️ Κόβουμε το κρέας σε ομοιόμορφα κυβάκια (πάχους 1cm) και το ίδιο κάνουμε και με τα παραφίλετα. Αυτός ο τρόπος κοπής μας βοηθάει στο να ψηθεί ομοιόμορφα το κρέας.
✔️ Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί και βάζουμε μέσα το κρέας.
✔️ Κόβουμε στα 4 το κρεμμύδι, το χωρίζουμε στα «φύλλα» του και το προσθέτουμε και αυτό μέσα στο ταψί.
✔️ Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα μυρωδικά μας, χωρίς τα κοτσάνια, και τα προσθέτουμε και αυτά στο κρέας.
✔️ Προσθέτουμε το λάδι, τις 5 κ.σ. ξίδι, το αλάτι, το πιπέρι. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί με μια κουτάλα. Θα δούμε ότι το χρώμα του κρέατος θα αρχίσει να γίνεται άσπρο εξαιτίας του ξυδιού. Το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά.
✔️ Μόλις μαριναριστούν, ψήνουμε τα μπριζολάκια σε γκριλιέρα ή σε ψησταριά υγραερίου μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να ψηθούν, ώστε να είναι ζουμερά και τραγανά!
🍽️ Πρόταση σερβιρίσματος: Με πατάτες τηγανητές και ψημένα ψωμάκια αλειμμένα με λαδορίγανη.
Ζουμερές πανσέτες στο BBQ
🛒 Υλικά:
Για το κρέας
1kg λεπτές φέτες χοιρινής πανσέτας
Για τη μαρινάδα
| 2 κ.σ ελαιόλαδο |
| 1 κ.σ μουστάρδα |
| 2 κ.σ ξύδι βαλσάμικο ή ξύδι από κόκκινο κρασί |
| 1 σκελίδα σκόρδο σπασμένη |
| 1 κ.γ μέλι |
| Φρέσκο θυμάρι και ρίγανη |
| Αλάτι & πιπέρι |
✍️ Εκτέλεση:
✔️ Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το μέλι, το σκόρδο, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, το θυμάρι και το αλατοπίπερο.
✔️ Τα χτυπάμε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν ένα.
✔️ Αλείφουμε κάθε πανσέτα με μπόλικη μαρινάδα.
✔️ Τοποθετούμε σε ένα σκεύος το κρέας, το ένα κομμάτι κοντά στο άλλο, και περιχύνουμε όση μαρινάδα περίσσεψε.
✔️ Σκεπάζουμε καλά και τα αφήνουμε στο ψυγείο για λιγότερο από μία ώρα.
✔️ Αφού ζεσταθεί το BBQ, βγάζουμε τις πανσέτες από τη μαρινάδα και τις ψήνουμε για 6 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
🍽️ Πρόταση σερβιρίσματος: Σε μία μακρόστενη πιατέλα σέρβιρε τις πανσέτες και πασπάλισε με 3-4 κλωναράκια δεντρολίβανο για το décor. Αλλιώς, μπορείς να τις σερβίρεις με λίγα ψητά λαχανικά στην άκρη.