Η Τσικνοπέμπτη πλησιάζει. Η ημέρα... «ύμνος» στο ψήσιμο και στην... τσίκνα καταφτάνει και οι απανταχού «μερακλήδες» ετοιμάζονται να ανάψουν τη φωτιά!
Το ξέρουμε ότι είσαι ένας/μία απ’ αυτούς και γι΄αυτό το λόγο σου έχουμε μαζέψει λαχταριστές συνταγές! Ας ξεκινήσουμε με το μοσχαρίσιο κρέας!
«Μοσχαρίσια ταλιάτα για τους εκλεκτούς»
Υλικά:
Για το κρέας
- 700 – 800 gr περίπου κόντρα σπαλομπριζόλα μοσχαρίσια χωρίς κόκαλο
- άνθος αλατιού
- πιπέρι
- 1/4 φλ. ελαιόλαδο
- 1 κλαδί φρέσκο δεντρολίβανο
- 2-3 κ.σ. λευκό βαλσαμικό ξίδι
- σκόρδο
- 1 κρεμμύδι μικρό κομμένο σε χοντρές φέτες
Εκτέλεση:
- Σε μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το δενδρολίβανο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
- Αλείφουμε τη μοσχαρίσια μπριζόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σπασμένο σκόρδο και την αφήνουμε τυλιγμένη στο ψυγείο για λίγες ώρες.
- Βγάζουμε στον πάγκο το κρέας 1 1/2 ώρα πριν το ψήσουμε, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορούμε να μαρινάρουμε και από το προηγούμενο βράδυ.
- Ζεσταίνουμε την ψησταριά υγραερίου σε δυνατή φωτιά και όταν κάψει καλά η σχάρα ψήνουμε την ταλιάτα για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά-ανάλογα με το βαθμό ψησίματος που θέλουμε να πετύχουμε.
5+1 TIPS για τέλειο ψήσιμο:
- Όσο πιο λίγο ψήσουμε την ταλιάτα τόσο πιο ροζ θα είναι στο κέντρο και πιο μαλακή, όσο πιο πολύ την ψήσουμε τόσο περισσότερο σκληραίνει και σκουραίνει το κέντρο.
- Ιδανικό ψήσιμο, για να έχει ροζ χρώμα στο εσωτερικό, είναι 6-7 λεπτά κάθε πλευρά με μια φορά γύρισμα πλευράς.
- Δεν αναποδογυρίζουμε συνεχώς το κρέας την ώρα που ψήνεται! Αφού ψήσουμε από τη μια πλευρά γυρνάμε 1 φορά και αφήνουμε να ψηθεί και από την άλλη.
- Πίεσε με το δάχτυλο το κρέας. Εάν είναι πολύ μαλακό, τότε είναι λίγο ψημένο και σχεδόν ώμο. Εάν είναι μαλακό αλλά και με λίγη αντίσταση (6-7 λεπτά κάθε πλευρά) είναι μέτριο. Αν είναι σκληρό χωρίς επαναφορά είναι καλοψημένο.
- Μην τραβάς την μπριζόλα από τη σχάρα. Όταν ψηθεί, θα ξεκολλήσει μόνη της και θα διατηρηθούν τα υγρά της.
- Αφού ψηθεί σύμφωνα με την προτίμηση μας την σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για 10 λεπτά ώστε να ανακτήσει τα υγρά του ψησίματος.
Πρόταση σερβιρίσματος: Κόβουμε σε λεπτές φέτες, κάθετα στις ίνες του κρέατος, και σερβίρουμε με σαλάτα ρόκα-παρμεζάνα και τραγανές πατάτες φούρνου. Ραντίζουμε την ταλιάτα με ελαιόλαδο και λεμόνι ή με ελαιόλαδο και μπαλσάμικο.
«Τα μπιφτεκάκια της γιαγιάς»
Υλικά:
Για τα μπιφτεκάκια
- 150 γρ. ψωμί
- 200 γρ. γάλα εβαπορέ
- 1 κρεμμύδι
- 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 500 γρ. κιμά χοιρινό
- 1 σκ. σκόρδο
- 75 γρ. ελαιόλαδο
- Αλάτι & πιπέρι
- 3 κ.σ μουστάρδα απαλή
- 1 κ.σ. ρίγανη
- 1/4 ματσάκι μαϊντανό
- 2 κ.σ. δυόσμο
- 1 αβγό
Εκτέλεση:
- Σε ένα μπολ βάζουμε το ψωμί κομμένο σε κομμάτια, το γάλα και το αφήνουμε στην άκρη να μουλιάσει.
- Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη μέσα σε μια πετσέτα. Πιέζουμε για να φύγει όλη η υγρασία και το αφήνουμε στην άκρη. Εναλλακτικά, το ψιλοκόβουμε και σοτάρουμε.
- Σε άλλο μπολ βάζουμε τους κιμάδες, το κρεμμύδι, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το ψωμί, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, τη ρίγανη, τον μαϊντανό και τον δυόσμο ψιλοκομμένους, το αβγό και ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Πλάθουμε 10 μπιφτέκια πάχους 2-3 εκ.
- Ψήνουμε στην ψησταριά υγραερίου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με αντικολλητικές μεμβράνες ή αλείφοντας τα με λάδι για να μην κολλήσουν. Δεν τα γυρνάμε συνεχώς ώστε να δημιουργήσουν κρούστα και να μην διαλυθούν.
«Πικάνια a la Brasil»
Υλικά:
Για το κρέας
- 1 πικάνια (καπάκι από κιλότο μοσχαρίσιο) περίπου 1-1.5 κιλό
- Χοντρό, θαλασσινό αλάτι
Για τη σαλάτα
- 1 ανανά ή ένα μεγάλο μάνγκο
- 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
- 1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
- 2 κ.σ μαϊντανό
- 1 κ.σ Hot Chili Sauce
- Χυμό από μισό λεμόνι
- 4 κ.σ ελαιόλαδο
- Αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση – Πικάνια:
- Αν η πικάνια που θα αγοράσεις είναι σε συσκευασία vacuum την ανοίγεις και τη στραγγίζεις από τα υγρά της. Την ακουμπάς πάνω σε απορροφητικό χαρτί και τη σκουπίζεις από πάνω πολύ καλά μέχρι να μην έχει καθόλου υγρασία. Την αφήνεις ανοιχτή εκτός ψυγείου και χωρίς να τη σκεπάσεις για 20-30 λεπτά, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Κόβεις την πικάνια σύμφωνα με τη φορά που έχουν οι ίνες του μυ, δηλαδή οριζόντιες φέτες, αν θέλεις να την περάσετε σε μεγάλες μεταλλικές σούβλες. Αν πάλι θες να την ψήσεις ως steak την κόβεις κάθετα ανάποδα από τη φορά που έχουν οι ίνες του μυ. Και στις δυο περιπτώσεις το επιθυμητό πάχος είναι 2,5-3 cm. Αν θες να την ψήσεις ολόκληρη όπως είναι, τότε χαράζεις την επιφάνεια από την πλευρά που βρίσκεται το λίπος σε μικρά μπακλαβαδωτά κομμάτια.
- Αλατίζεις γενναιόδωρα και τη βάζεις πάνω στη σχάρα της ψησταριάς ή στη γκριλιέρα.
- Ψήνεις σύμφωνα με τα γούστα σου!
Tip! Οι Βραζιλιάνοι βάζουν ανάμεσα στις σούβλες με την πικάνια άλλες σούβλες όπου έχουν περάσει λουκάνικο, ώστε να στάζει το λίπος και η ανάφλεξη να κάνει την πικάνια ακόμα πιο νόστιμη!
Τί βαθμό ψησίματος θες;
- Για rare: 8-10 λεπτά στους 49-52 ᵒC
- Για medium rare: 10-12 λεπτά στους 52-57 ᵒC
- Για well done, 15 λεπτά στους 68 ᵒC
* Η θερμοκρασία αφορά στο εσωτερικό του κρέατος και είναι πολύ εύκολο να την ελέγξεις με ένα θερμόμετρο για κρέας.
Εκτέλεση – Σαλάτα
- Κόβεις τον ανανά ή το μάνκγο σε μικρά κυβάκια
- Ψιλοκόβεις το κρεμμύδι, την πιπεριά και τον μαϊντανό
- Στύβεις το λεμόνι, προσθέτεις την Hot Chilli Sauce και το ελαιόλαδο και ανακατεύεις καλά.
Πρόταση σερβιρίσματος: Σε ένα ξύλο κοπής σερβίρεις την πικάνια κομμένη και πασπαλισμένη με λίγο χοντρό αλάτι και συνοδεύεις με τη σαλάτα.
