Σερβίρουμε μαγεία με ένα Apple Caramel Panettone με τον pastry chef Αντώνη Σελέκο

Crème Anglaise με κάρδαμο

1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα, τον κάρδαμο και τη βανίλια μέχρι να φτάσει σε σημείο ατμού (χωρίς να βράσει).

2. Τα αφήνουμε να εγχυθούν 10 λεπτά εκτός φωτιάς.

3. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους με τη ζάχαρη.

4. Ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό μείγμα στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς.

5. Επέστρεψε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ το σε χαμηλή φωτιά έως τους 82–84°C, ανακατεύοντας συνεχώς με σπάτουλα.

6. Όταν δέσει ελαφρά, το περνάμε από λεπτή σήτα για να απομακρύνουμε το κάρδαμο.

7. Καλύπτουμε με μεμβράνη σε επαφή και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει στο ψυγείο.

Καραμελωμένο Panettone στο τηγάνι

1.Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Ρίχνουμε 80 g από το βούτυρο και, όταν κάψει ελαφρώς, προσθέτουμε τις φέτες του Panettone.

2.Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, την κανέλα και τα αφήνουμε να καραμελώσουν γυρίζοντας τα και απο τις 2 πλευρές, σε μέτρια φωτιά.

Στήσιμο πιάτου

1. Σε βαθύ πιάτο ρίχνουμε μια κουταλιά Crème Anglaise με κάρδαμο στο κέντρο.

2. Τοποθετούμε από πάνω μία φέτα καραμελωμένου Panettone.

3. Προσθέτουμε λίγες ακόμη κουταλιές crème anglaise περιμετρικά.

4. Γαρνίρουμε με λεπτό τρίμμα μήλου ή μια μικρή πρέζα fleur de sel για αντίθεση.

Για ακόμη πιο αρωματικό αποτέλεσμα, μπορείς να αρωματίσεις το τηγάνι κατά το καραμέλωμα με λίγες σταγόνες μαύρο ρούμι, αφήνοντας να εξατμιστεί το αλκοόλ.