Προζύμενιοι Λουκουμάδες παραλίας να γλείφεις τα δάχτυλά σου

1. Πρώτο ζύμωμα
Στον κάδο του μίξερ τοποθετούμε το αλεύρι, τα αυγά, το γάλα, τη ζάχαρη, το προζύμι και το ξύσμα λεμονιού. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ομοιογενής ζύμη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί 20 λεπτά, προσθέτουμε το αλάτι και στη συνέχεια ενσωματώνουμε σταδιακά το βούτυρο. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν σχηματίζει λεπτή μεμβράνη. Ιδανική θερμοκρασία: 24–25°C.

2. Πρώτη ωρίμανση
Αφήνουμε τη ζύμη 4–5 ώρες στους 24°C. Μετά από 90 λεπτά κάνουμε ένα δίπλωμα. Αρκεί να αυξηθεί κατά 40–50%.

3. Ψυχρή ωρίμανση
Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 12–16 ώρες.

4. Διαίρεση
Χωρίζουμε σε 12 κομμάτια των 120 g, πλάθουμε μπαλάκια, ξεκουράζουμε τη ζύμη 20 λεπτά και ανοίγουμε σε σχήμα κουλούρας.

5. Τελική ωρίμανση
Αφήνουμε στους 26–27°C για 5–7 ώρες μέχρι σχεδόν να διπλασιαστούν.

6. Τηγάνισμα
Τηγανίζουμε στους 175°C περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Στραγγίζουμε και όσο είναι ζεστοί τους περνάμε από μείγμα 500 g ζάχαρης και 5 g κανέλας.