Οι πιο υγιεινές και μαμαδίστικες ντομάτες γεμιστές με κινόα

1.Ξεκινώ με την κινόα την οποία ξεπλένω αρκετά καλά με τρεχούμενο νερό.

2.Ανοίγω τις ντομάτες δημιουργώντας ένα καπάκι και στη συνέχεια αφαιρώ τη σάρκα τους προσεκτικά με ένα κουταλάκι. Τοποθετώ την σάρκα τους σε ένα μεγάλο μπολ και την τρίβω με τον τρίφτη.

3. Στο ίδιο μπολ τρίβω το κρεμμύδι και προσθέτω το σκόρδο.

4. Συνεχίζω τρίβοντας τα κολοκυθάκια και την κόκκινη πιπεριά και προσθέτοντας και τα φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα. Στη συνέχεια προσθέτω στο μείγμα 3-4 κ. σ. ελαιόλαδο , αλάτι - πιπέρι και την γλυκιά πάπρικα .

5. Στο τέλος προσθέτω την κινόα και ανακατεύω τη γέμιση.

6. Γεμίζω τις ντομάτες, βάζω στο ταψί μερικές πατάτες τις οποίες έχω πασπαλίσει με αλάτι, πιπέρι και γλυκιά πάπρικα, προσθέτω 1 κούπα νερό και ραντίζω τα γεμιστά με λίγο ελαιόλαδο.

7. Ψήνω σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC στον αέρα για 45-50 λεπτά, μέχρι ντομάτες και πατάτες να ψηθούν και να μείνουν με το λαδάκι τους. Και, έτοιμες!